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生活 | 你爱吃的麻辣香锅、麻辣烫……可能是“辣椒精”做的!
时间: 2019-02-19 14:47:21       编辑: wangziyi

麻辣烫、麻辣香锅等“刺激美食”鲜香麻辣、回味刺激,让人想起来就不由得“流出了口水”。

这类食物之所以受人喜爱,绝对离不开它那刺激且回味无穷的“辣”,突然之间,这种“辣”貌似“出问题”了!

一直以来,总有相关资讯称这些香辣美食中使用了一种模仿辣椒的调味品“辣椒精”。言论一出又将大家吓了一跳,“辣椒精”是什么?难道吃完辣椒之后肚子总是不舒服是和它有关?品鉴鲜香麻辣的美食之前,先要弄清楚这个问题。

01“辣椒精”是什么?

“辣椒精”和味精、鸡精大不相同,它是一种“天然提取物”,并不是大家经常说到的人工合成添加剂。

“辣椒精”是一种统称(俗语称呼),它的学名叫做“辣椒油树脂”或者“辣椒精油”,说到根本,“辣椒精”就是一种从辣椒当中分离、萃取出来的精油。

值得注意的是:“辣椒精”并不是所谓的非法添加物(非法添加剂),它是一种从天然食物中提取的成分。

02为什么要添加“辣椒精”?

原因一:节省成本。无论是朝天椒还是普通辣椒,将这些辣椒磨成粉之后会达到十几块到二十几块一公斤,但是“辣椒精”批发价格却只有每公斤五十块左右(1公斤“辣椒精”稀释后可以当120公斤的辣椒使用),使用“辣椒精”的成本优势巨大。

原因二:“辣椒精”比辣椒更辣。比较它们之间的辣度,可以使用“SHU史高维尔辣度系统指标”来给大家做个比较。

一般情况下,普通辣椒的辣度是在一万SHU左右,辣度较高的朝天椒是在五万左右;而“辣椒精”的辣度一般在“一百万”左右;一种按“滴”为添加单位的物质,辣度可想而知。

03“辣椒精”对身体有害?

“辣椒精”其实已经是一种被广泛用于需要添辣的各类食品、辣味调味品、酱油、榨菜等食品当中,根本说来是一种大家在生活中常见的“食品添加剂”。

正因为它是一种食品添加剂,所以只要严格按照我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中的规定,依照“可添加类别”和“安全添加剂量”添加使用是没有任何安全问题的。

当然,“超量”和“不按食品类别”添加是存在问题的,很多不靠谱商家为了让食品更辣更香,很可能使用未经稀释过的“辣椒精”或者添加未达到稀释标准的“辣椒精”,这种“超剂量使用”的行为很可能给人体带来健康威胁。

说到根本,如果您的消化系统本身存在问题,那么长时间、大剂量摄入“辣椒精”很容易增加胃肠道不适等症状的发生几率;如果您本身就患有胃炎、胃溃疡等疾病,食用必然会加重病情。

04“辣椒精”会替代辣椒吗?

一般情况下是不会的,“辣椒精”虽然会“节省成本”,但是味道、口感和普通辣椒相差甚大,“辣椒精”是一种“纯辣”的感觉,缺少辣椒那种“美好的香辣感觉”。

在餐饮界来讲,“辣椒精”所起到的作用更多只是“点缀而已”,并没有商家会用“辣椒精”全部代替辣椒。

05“辣椒精”导致腹泻?

如果“食辣”频率有限,那大家的肠胃对于辣椒素来说肯定很不适应,如果偶然一次性摄入大量辣椒,肠胃很容易受到较大刺激,当然也就可能出现腹泻、腹痛等“应激反应”。

对于“辣椒精”而言同样如此,“辣椒精”只是从辣椒中把辣椒素提取了出来,如果单次食用过多同样会对胃肠造成较为严重的刺激,出现相关反应其实非常正常。

//温馨提示//

下类人群尽量少或者不接触辣椒和“辣椒精”
1、如果您本身对辣椒过敏,请您禁止吃辣,避免出现相关过敏反应。
2、如果您存在食道疾病、胃肠炎症、胃肠溃疡疾病、心脑血管疾病、痔疮等疾病,请避免食用辣椒(精)。
3、如果您存在皮肤相关疾病、眼部疾病,请拒绝吃辣,避免加重病情。

总之
食辣要因人制宜
适量品尝
别让您最爱的麻辣美食
损伤了您的身体

红红火火品鉴辣味
圆圆满满收获健康 

( 来源:家庭保健报 )

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