松北院区地址:哈尔滨市松北区江都街209号

南岗院区地址:哈尔滨市南岗区燎原街50号

科普 | 它竟是“钙中王”,最佳的补钙时机竟然是每天的这时候……
时间: 2018-07-12 09:07:30       编辑: wangziyi

 “田中之肉”“白玉琼脂”,对豆腐的美誉很多,豆腐不仅高颜值也高营养;南豆腐、北豆腐、千叶豆腐……豆腐的品种也不少,其口感不同,营养价值也有差异。香干是豆腐干的一种,论颜值,虽不及白豆腐水嫩,但其钙含量在豆腐类食品中排行前列。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红先容,豆腐的传统制法是:由黄豆泡发,磨为豆浆,再添加凝固剂,蛋白质沉淀变为豆花,用布包上,挤出部分水,最终变为成型的水豆腐。

北豆腐中加了卤水作为凝固剂,卤水含有氯化镁、氯化钙、氯化钠,口感上有点苦,但可以起到补充镁的作用。充足的镁对钙的吸取利用有益,对于强健骨骼和牙齿、降低高血压风险、预防肾结石等慢性疾病也有很大好处。

南豆腐中添加了石膏凝固剂,而石膏就是硫酸钙,这种豆腐质地较为细腻,其中的钙含量也得以提升。

豆腐干有白干、香干、菜干、酱油干、熏干、发酵后的霉豆腐干等品种。通常是在水豆腐的基础上再去除水分浓缩后的产品,其中的蛋白质、钙、镁浓度均得到很大提高。

范志红说明,黄豆本身含有很多植酸和少量草酸,这两种物质会阻碍钙的吸取。在其被磨为豆浆的过程中,植酸和草酸溶于水中,而制作豆腐时,挤出部分水分,会使这些抗营养物质含量下降。豆腐干是在制好的豆腐基础上再反复挤水,此时,植酸已经随着水流失了大部分,钙就可以得到更好的利用。

烹饪上,可以用香干来替代肉,例如芹菜与香干合炒,两者硬度差不多,口感更好,且芹菜的特殊芳香与香干的淡淡卤味搭配在一起,风味独特。

范志红补充,市场上现在有一种内酯豆腐,是用葡萄糖酸内酯做的凝固剂,水分大,筷子都夹不起来,也有一些餐饮店号称用酸浆点豆腐,质地比普通水豆腐更细嫩。然而,这些“嫩”豆腐水分太高,没有加入钙镁元素,蛋白质和钙含量都比较低。想补钙的话,最好还是选择香干等豆腐干,或比较“结实”的豆腐。

最佳的补钙时机是睡前 

科学家们通过对于人体钙代谢生理作用的研究发现,一天中最佳的补钙时机,就是每天晚上临睡前。

在白天的一日三餐饮食中,人体可以摄入400毫克~500毫克钙质,当身体的钙调节机制发挥作用,从尿中排出多余的尿钙时,血液可以从食物中得到补充,以维持血钙平衡。

但是到了夜间,尿钙仍旧会排出,可食物中已经没有钙质的补充,这样血中的钙质就会释放出一部分去填充尿钙的丢失。为了维护血液中正常的钙水平,人体必须从钙库中提取一部分库存, 即骨骼中的钙质。这种调节机制使清晨尿液中的钙大部分来自于骨钙。

另一方面,人体内各种调节钙代谢的激素,昼夜间分泌各有不同。一般说来,血钙水平在夜间较低,白天较高。夜间的低钙血症可能刺激甲状旁腺激素分泌,使骨钙的分解加快。如果在临睡前适当补充钙制剂,就能够为夜间提供充足的“弹药”,阻断体内动用骨钙的进程。

因此,临睡前可以进食牛奶或其他补钙食品或药品。

记住补钙时要多喝水

很多医生在交付患者钙制剂时,经常嘱咐患者要多喝水。

众所周知,钙制剂的吸取取决于钙的溶解度、钙质的来源等。许多钙制剂都是一些微溶性或者可溶性钙盐,如果加大水量可以在一定程度上增加钙质的溶解度,由此增加吸取率。因此,补钙的人应多饮水,水是钙的“最佳搭档”。

( 来源:人民健康网 )

医院官微

预约挂号服务号

满意度调查

正规网上投注平台-信誉十大赌场娱乐松北院区地址:哈尔滨市松北区江都街209号

预约电话:0451-88831492(8:00-16:30)

                  0451-88831172(16:30-次日8:00)

正规网上投注平台-信誉十大赌场娱乐南岗院区地址:哈尔滨市南岗区燎原街50号

患者接待电话:0451-88831500

版权所有:正规网上投注平台-信誉十大赌场娱乐   黑ICP备15001380号-2    建议使用:GOOGLE,火狐或ie8以上浏览器       技术支撑  :  黑龙江新媒体集团
 
医院官微
预约挂号服务号
满意度调查

黑公网安备 23010202010283号